上元节吃元宵可能始自宋代,不过当时称做“浮圆子”,到明朝才改称“元宵”每家做元宵、煮元宵。古时 为年头佳兆,吃汤圆以象征家福。元宵煮好后先敬祖先,然后各家团聚,吃元宵,已是团圆幸福。元宵在我国最初的叫法其实就是指汤圆。后来根据习俗的演变,北 方叫元宵,南方叫汤圆。北方的元宵一般都是“摇”出来的。下面给大家介绍各地极具特色的汤圆,千奇百怪,无奇不有!
成都赖汤圆
赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤、吃是不粘筷、不粘 牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。
四川心肺汤圆
四川彭水县的风味小吃,以糯米粉制皮,将豆腐干、冬菜切碎,用猪油炒后制馅,煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及各种调味料而成。食用时,再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鲜香可口。
上海的擂沙汤圆
已有70多年历史,旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆,再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”,往沙盘中放入炒香的 干豆,如花生、芝麻或黄豆,干磨出碎末粉状的“香沙”;最后,煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去,于是粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的“香沙”,故名为擂沙 汤圆。有的食肆把它作为即点即做的点心,要吃的就是一咬馅料就有如流沙般涌出的新鲜感觉。
宁波猪油汤圆
以精白水磨糯米粉为皮,用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅,汤圆皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮。
苏州五色汤圆
位于苏州吴门米粉店,以糯、更米粉镶配,包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备,为脍炙人口的江南风味。
山东芝麻枣汤圆
先将大红枣煮熟去核擦泥,猪板油去膜用刀拍碎,两者加白细砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成小汤圆,芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面,将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可,吃时油润滑软。
潮州雨花石汤圆
“雨花石汤圆”是一款创新的潮州小食,它的构思十分奇特,在汤圆的糯米皮中加入可可粉,使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石石纹,在制法 上又继承“鸭母捻”的特点,采用四种汤圆馅,不同馅在汤圆上均做有记号。一品尝做成雨花石形状的潮州汤圆,让人有一种回归自然,领略石文化和食文化最高境 界的感觉,堪称汤圆中的精品。
港式够姜汤圆
“够姜汤圆”的名号蒙倒不少人。它的糖水以姜汁熬制,清淡透彻,但鲜辣的姜味似乎嵌到了薄皮的汤圆里,而一咬开,内馅里自磨的芝麻蓉便肆意流出。
香蕉奶皇汤圆
奶皇汤圆最叫人难忘之处,是外层够薄够干身,汤圆皮软糯却不糊口,以往有芒果、麦提莎、榴莲及燕窝等口味,今次则返璞归真,以最简单的香蕉做馅,蕉味浓郁,软绵绵的口感不比一向好卖的芒果逊色。
翡翠汤圆
新年吃的太饱太腻,翡翠汤圆就专为怕腻的人士而设,由糖水至汤圆都属少甜配搭,绿茶味汤圆皮内藏的是红豆白奶黄馅,白奶黄即纯以蛋白做成的奶皇,味道较清,所以加入了有咬口的红豆,试过味道确没有一般的腻,叫人对吃汤圆的看法大为改观。
燕窝红宝石汤圆
云南东南部的建水以燕窝驰名,该处的岩燕不同一般的海燕,无腥味而且蛋白质特别丰富,这个红宝石汤圆就是以冰糖健水燕窝作糖水底,每碗都有燕窝,配合干笋汁皮的小汤圆,很清甜。
新加坡式汤圆
用熟花生米、熟芝麻末儿、瓜仁、桔饼、桃仁等作馅,再加玫瑰糖、白糖、等拌成馅条,再切小块,包上半湿耳朵糯米团,入水锅煮食之。
元宵节是春节后的第一个重要节目,由于中国幅员辽阔,历史悠久,所以关于元宵节的习俗在全国各地也不尽相同。下面就带大家恶补一下!
上元祈福
民间将自然界分为三界,即天界、地界和水界,并予人格化。因此成为天官、地官和水官合称三官大帝。正月十五上元为天官大帝生日。天官的主责是赐福,所以,民间在清晨备牲醴,祭拜天官大帝,祈求赐福。
迎花灯
元宵节又称灯节,所以花灯是元宵节的中心活动。民间称花灯为鼓子灯,因为过去小朋友所提的灯型似鼓锣。元宵花灯种类很多,如寺庙的彩灯,店铺的 走马灯及儿童的鼓仔灯等。式样种类很多,基本上可分为两类:一时形象灯如关刀灯、兔灯、水果灯、半灯等;另一是活动灯,是根据民间故事编制,此案在多为电 动花灯,如状元游街、八仙贺寿、桃园结义等表现忠孝节义的民族传统。
猜灯谜
以往灯谜都在寺庙里举行,因为寺庙乃民众闲暇时聚集的场所,而且有花灯竞赛与展示,所以从前都在花灯下绑上一个谜面,到元宵夜由庙里相关人员主持 猜灯谜,场面热闹而温馨,因为可以得个奖回家,算是小过年的吉祥兆头。现代猜灯谜的型态有接诸在报章、杂志上的,有点事转播某个寺庙的灯谜大会,也有在某 些节目中穿插的灯谜,型态多样化,可满足民众不同的需要。这也反应现代社会中过传统节庆的多元型态。
舞龙舞狮
全国各地在元宵节都有龙灯,龙是一种吉祥的神话动物,也是民族的图腾。台湾早期的龙灯,长约七、八丈,在竹鼓上贴纱,作为龙形的灯笼,在龙头和 龙身里,点上十几枝蜡烛,然后绑在木棒上,由十几个人抬着走,由龙头追逐龙珠而起舞,姿态优美,称为“弄龙”。十五夜各地的狮阵也一起出动,称为弄狮,并 表现功夫,其目的在驱邪祈安,并有贺年贺节的喜庆意义。
放河灯
放河灯(也常写为放“荷灯”),是华夏民族传统习俗,用以对逝去亲人的悼念,对活着的人们的祝福。
放天灯
来由是过去的人们在躲避盗匪侵袭而四散逃逸之后,以燃放天灯为互报平安的信号。由于避难回家的日子正是元宵节,从此以后,每年这一天,人们便以放 天灯的仪式来庆祝,所以又称天灯为“祈福灯”或“平安灯”。其后逐渐演变为向上天祈福许愿的民俗活动。天灯上写满心里的各种祈愿,希望天灯能上达天庭,带 给人无限的希望和光明。
踩高跷
踩高跷,是民间盛行的一种群众性技艺表演。高跷本属中国古代百戏之一种,早在春秋时已经出现。中国最早介绍高跷的是《列子说符》篇:“宋有兰子者,以技干宋元。宋元召而使见其技。
划旱船
划旱船,民间传说是为了纪念治水有功的大禹的。划旱船也称跑旱船,就是在陆地上模仿船行动作,表演跑旱船的大多是姑娘。旱船不是真船,多用两片薄 板,锯成船形,以竹木扎成,再蒙以彩布,套系在姑娘的腰间,如同坐于船中一样,手里拿着浆,做划行的姿势,一面跑,一面唱些地方小调,边歌边舞,这就是旱 船了。有时还另一男子扮成坐船的船客,搭档着表演,则多半扮成丑角,以各种滑稽的动作来逗观众欢乐。划旱船流行于中国很多地区。